Description

Το κάπνισμα είναι μια τεχνική για το μαγείρεμα του κρέατος και άλλων φαγητών σε ανοιχτή φωτιά. Στη φωτιά προστίθενται ροκανίδια για να δώσουν στο φαγητό μια καπνιστή γεύση . Το κάπνισμα διαφέρει από το στέγνωμα. Το κάπνισμα προσθέτει γεύση στο κρέας, το ψάρι και τα πουλερικά, ενώ έχει επίσης μια μικρή επίδραση στη διατήρηση των τροφίμων. Ζαμπόν, χοιρινό ψητό, μπέικον, μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, ολόκληρα πουλερικά, σολομός, ρέγγα και στρείδια καπνίζονται συχνά.

Το ζεστό κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος και ταυτόχρονα καπνίσματος κρέατος. Σε έναν καπνιστή, η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται και ελέγχεται προσεκτικά για να αυξηθεί η θερμοκρασία του κρέατος, με αποτέλεσμα ένα πλήρως μαγειρεμένο προϊόν διατροφής. Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια συχνά αλατίζονται σε διάλυμα θαλασσινού νερού για να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγρασίας κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.

Ένας καπνιστής χρησιμοποιείται για να καπνίζει στο σπίτι κρέας, πουλερικά και ψάρια. Ο καπνιστής είναι μια ειδικά σχεδιασμένη εξωτερική κουζίνα για αυτό το σκοπό. Μπορεί επίσης να γίνει σε μια σκεπαστή ψησταριά εξωτερικού χώρου με ένα ταψί με νερό που βρίσκεται κάτω από το κρέας. Για να γίνει ο καπνός, τα ροκανίδια του ξύλου τοποθετούνται απευθείας στο αναμμένο κάρβουνο.

Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε γεύση καπνού στα ψάρια και το κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό. Ο υγρός καπνός έχει δύο ευδιάκριτα πλεονεκτήματα. Το πρώτο πλεονέκτημα είναι ότι η ποσότητα της γεύσης καπνού μπορεί να ελεγχθεί πλήρως. Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι η γεύση του καπνού είναι αμέσως εμφανής.

Επειδή το ζεστό κάπνισμα είναι ουσιαστικά μια τροποποιημένη τεχνική μαγειρέματος, ο ασφαλής χειρισμός του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών είναι το κύριο μέλημα για την ασφάλεια των τροφίμων.